Chinoise, eminiceren, Trancheren… Snijtechnieken!
De kitchen kent talloze gereedschappen, maar geen is zo alomtegenwoordig als het mes. Het is dagelijks onze bondgenoot bij het bereiden van maaltijden. Toch blijft het voor velen een raadsel dat er een hele reeks snijtechnieken bestaat. Technieken die niet alleen verschil in het uiterlijk van je gerecht kunnen maken maar uiteindelijk ook effect hebben op de smaak en textuur.
Het belang van snijtechnieken
De manier waarop je ingrediënten snijdt, kan een merkbaar effect hebben op jouw gerecht. Het kan de presentatie verbeteren en textuurvariatie toevoegen. Sterker nog, gelijkmatige snijmaten zijn essentieel voor gezonder koken. Groenten die in gelijke delen zijn gesneden, zullen bijvoorbeeld gelijkmatig garen, waardoor je niet hoeft te wachten tot het dikste stuk volledig gaar is terwijl het kleinste stuk al zijn voedingsstoffen, kleur en smaak verliest. Het leren van snijtechnieken is dan ook een belangrijk onderdeel van onze Kookuniversiteit kookcursus.
Verschillende snijtechnieken
Er zijn verschillende snijtechnieken die elk hun specifieke toepassing hebben. We zullen er een paar uiteenzetten uit de Franse keuken, die bekend staat om zijn strenge technische vereisten.
Bâtonnet, Julienne, Brunoise, en meer
Bâtonnet is een Franse term voor het snijden van ingrediënten in balkjes. Letterlijk vertaald betekent het “kleine stok”. Afhankelijk van de grootte van de stukjes, zijn er verschillende variaties in bâtonnet snijtechnieken. Bijvoorbeeld, Pont Neuf, Alumette, en Julienne.
Er is ook een techniek voor het snijden van blokjes, bekend als Brunoise. Deze techniek varieert ook afhankelijk van de grootte van de blokjes. Zo hebben we Carré, Parmentier, Macedoine, en Brunoise.
Chinoise en Cisseleren
Chinoise is een techniek voor het snijden van ruitjes. Het komt uit de Chinese keuken en wordt vooral gebruikt bij het snijden van groenten voor de wok. Cisseleren aan de andere kant, is een vorm van hakken die altijd op hoge snelheid plaatsvindt.
Eminceren, Pareren en Parisienne
Eminceren wordt vaak gebruikt om dunne plakjes van ingrediënten te snijden. Pareren is techniek waarin ongewenste delen van vlees verwijderd worden om een mooiere vorm te geven. Als laatste hebben we Parisienne, een techniek die wordt gebruikt om perfecte ronde bolletjes te snijden met behulp van een lepel.
Leren snijden is een technische vaardigheid die wel enige oefening vereist. Bekijk dit filmpje om te zien hoe je de brunoise snijtechniek kunt toepassen.
In conclusie, snijtechnieken hebben een grote invloed op de eindresultaten van je gerechten. Het beheersen van deze technieken kan een wezenlijk verschil maken in de keuken. Wil je al deze technieken en nog veel meer leren? Schrijf je dan nu in voor onze Kookuniversiteit kookcursus.
Veelgestelde vragen
Waarom zijn er zoveel snijtechnieken?
Verschillende snijtechniek zorgen voor verschillende textuur en smaak van de ingrediënten, wat uiteindelijk invloed op het gerecht.
Hoe kies ik de juiste snijtechniek voor mijn gerecht?
De juiste snijtechniek hangt af van het recept, de ingrediënten die je gebruikt en wat je uiteindelijk met het gerecht wilt bereiken.
Kan ik al deze technieken leren in de Kookuniversiteit kookcursus?
Jazeker, in de Kookuniversiteit kookcursus wordt uitvoerig aandacht besteed aan de verschillende snijtechnieken.
