Vervang het pakje: Zelf pastasaus maken II

Welkom bij deel twee van het zelf pastasaus maken! Als je het eerste deel gemist hebt, check dan even onze vorige blogpost, daar zal je alles te weten komen over het belang van een lekkere pastasaus, en over het maken van een standaard tomatensaus.

Mocht je nou een keer geen zin hebben in een standaard tomatensaus, ben je allergisch voor tomaten, of ben je gewoon fan van pesto, dan is dit blog voor jou; alle tips die je nodig hebt om zelf een heerlijke pesto te maken! We zullen twee varianten bespreken: de traditionele pesto, en een simpele veganistische variant.

Traditionele pesto

Zelf pastasaus maken vraagt in het begin misschien wat extra kookmotivatie, maar na het proeven van je zelfgemaakte tomatensaus ben je natuurlijk al helemaal overtuigd van de toegevoegde waarde van een zelfgemaakte saus. Ditzelfde verhaal gaat op voor een zelfgemaakte pesto!

We beginnen bij de basis van elke goede traditionele pesto: verse basilicum. Kies voor een biologische variant, en vergeet ook niet de basilicum even goed te wassen voor je het in de keukenmachine gooit; dit voorkomt onvoorziene crunch in je pasta…!

Vervolgens komen de pijnboompitten kijken. Dit kan een prijzige aangelegenheid zijn, zeker in Nederland. Om je heerlijke verse pesto toch betaalbaar te houden kun je bijvoorbeeld een grote hoeveelheid pijnboompitten in één keer aanschaffen (dit helpt meestal de kosten wat te verlagen), of kiezen voor een iets goedkopere vervanging zoals cashewnoten of walnoten.

Ten slotte: Parmezaanse kaas. Kies ook hier weer voor de beste kwaliteit die je je kan veroorloven – als je dat pakje super goedkope kruimels van de euroshopper erin gooit, had je beter gewoon een potje kant en klare pesto kunnen kopen…

Na het kiezen van de perfecte ingrediënten wordt het eigenlijk niet veel ingewikkelder dan het combineren van alle ingrediënten in een keukenmachine. Voeg alles samen, voeg nog een teentje knoflook, een beetje limoensap, een scheutje olijfolie en een snufje zout toe, even mixen – niet te lang, pesto hoort wat kruimelig te blijven – en klaar! Wie zei dat zelf pastasaus maken ingewikkeld was…?

Een veganistische variant

Om een veganistische variant van de traditionele pesto te maken is er eigenlijk niet meer nodig dan de Parmezaanse kaas weg te laten. Om toch en kaasachtige smaak toe te voegen zou je wat voedingsgist kunnen toevoegen. Dit zal ook gelijk wat vitamine B12 aan je gerecht toevoegen, iets waar je als veganist goed op moet letten. Echter, het toevoegen van voedingsgist is niet noodzakelijk voor een lekker veganistische pesto! Het combineren van de overige ingrediënten en eventueel het toevoegen van iets meer zout zal al snel voor een goed resultaat zorgen.

Wil je een keer een andere soort pesto uitproberen, dan kun je naast basilicum ook wat verse koriander toevoegen, of je kunt de basilicum compleet vervangen met koriander. Dit geeft een pittige frisse smaak die erg goed samen gaat met de knoflook in het gerecht!

Wil je meer praktische kooktips ontvangen van topkoks? Schrijf je dan nu in voor onze online kookcursus, of neem eerst een kijkje bij onze gratis proefcursus!

10/06/2018
X
'