Vervang het pakje: Zelf jus maken

Vaak staan we er niet bij stil welke ingrediënten precies in de producten zitten die we in de supermarkt kopen. Zo ook met kant-en-klare juspoeder van bijvoorbeeld de Albert Heijn. Zonder het wellicht te realiseren, maak je jouw jus met glucosestroop en synthetische kleurstoffen. Buiten het feit dat jus van zichzelf al niet de meest gezonde keuze is, wordt het door deze chemische toevoegingen nog ongezonder. Gelukkig is het maken van zelfgemaakte jus een fluitje van een cent. Met enkele handige tips en tricks zet jij voortaan de lekkerste jus op tafel, zonder nare toevoegingen.

Zelf jus maken: de basisprincipes

Zelfgemaakte jus begint normaal gesproken met het aanbaksel van het vlees dat geserveerd zal worden. Echter, onze Nederlandse gewoonte vereist ook een flinke lepel jus in de boerenkool, ongeacht de aanbaksels. De smaak van de jus verbetert aanzienlijk wanneer je ui in dezelfde pan bakt. Dit zorgt voor een diepere, vollere smaak. Vervolgens, braad je het vlees naar keuze en verwijder je dit als het gaar is uit de pan. Met de vette aanbaksels die overblijven, ga je aan de slag om je jus te maken. Om de aanbaksels los te weken, voeg je wat vocht toe, nagenoeg alles kan hiervoor gebruikt worden; water, bouillon, wijn, bier of port.

Een dikkere jus maken met roux

Sommigen geven de voorkeur aan een dikkere en romige jus. Een roux kan hierbij helpen. Een roux maak je door wat bloem met boter te mengen in een aparte pan, op laag vuur. Voeg de bloem, terwijl je roert, geleidelijk toe. Kook dit verder tot de bloem volledig is opgenomen. Deze video toont stap voor stap hoe je een roux kan maken. Je kan er ook voor kiezen om jouw jus dunner, maar toch smaakvol te maken door bepaalde smaakmakers toe te voegen, zoals tijm, laurier, mosterd, azijn, ketjap of sojasaus.

Benieuwd naar meer kooktechnieken om jouw kookskills te verbeteren? Probeer dan eens onze Kookuniversiteit kookcursus waar je talloze interessante technieken en recepten leert.

Varianten op zelf jus maken

Zit je verlegen om kant-en-klare juspoeder en is het vlees al klaar om geserveerd te worden? Geen nood, met dit simpele recept zet je alsnog een lekkere jus op tafel, zonder de onnodige toevoegingen. Heb je meer tijd en wil je jouw jus naar een hoger niveau tillen? Bekijk dan deze video om wat inspiratie op te doen. Daarnaast bieden we ook de optie voor een vegetarische jus. Onze kookcursus bij de Kookuniversiteit kan je hier meer over leren.

In plaats van te kiezen voor kant-en-klare producten met onnodige toevoegingen, is het verstandiger om te kiezen voor zelfgemaakte producten. Zo weet je precies wat je binnenkrijgt. Zelf jus maken is een uitstekend startpunt. Met behulp van dit artikel en de Kookuniversiteit kookcursus, kan jij jouw kookvaardigheden verbeteren en kom je tot nieuwe, verrassende recepten.

Veelgestelde vragen

Kan ik jus maken zonder vlees?

Jazeker, er zijn verschillende recepten voor vegetarische jus. Je kunt de smaak van de jus bijvoorbeeld halen uit groente, kruiden en specerijen.

Moet ik altijd een roux gebruiken voor jus?

Nee, het gebruik van een roux is optioneel. Het hangt af van je persoonlijke voorkeur, roux maakt de jus wel dikker en voller van smaak.

Hoe lang kan ik jus bewaren?

Afhankelijk van de ingrediënten, kun je zelfgemaakte jus doorgaans 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren.

Welke smaakmakers worden vaak gebruikt in jus?

Veel gebruikte smaakmakers in jus zijn ui, tijm, laurier, mosterd, azijn, ketjap en sojasaus.