Login

  • Geen producten in je winkelmand.

Kooktechniek: Frituren

Frituren is het bakken in hete olie of in heet vet. Hierbij worden de producten volledig in olie of vet ondergedompeld. Het doel van frituren is een product te verkrijgen dat van binnen gaar is en aan de buitenkant een knapperige, krokante korst heeft. Bijna alle soorten voedingsmiddelen kunnen worden gefrituurd: vlees, vis, gevogelte, aardappels en groente. Groenten worden meestal voor het bereiden door een beslag gehaald, zodat de knapperige buitenkant zich vormt wanneer het beslag met de olie in aanraking komt.

De techniek frituren heeft veel weg van koken, omdat je vanuit een hete vloeistof werkt. Het verschil is dat de temperatuur van de vetstof bijna tweemaal zo hoog is als het kookpunt van water.

Bij frituren geldt altijd dat het eindresultaat afhankelijk is van de kwaliteit van de gebruikte olie of het vet. Ververs het vet of olie daarom regelmatig. Gebruik olie of vet nooit meer dan ca. 8 frituurbeurten. Zeef olie of vet na elke frituurbeurt om te voorkomen dat frituurresten bij een volgende verhitting verbranden.

Frituren in de praktijk

  1. Verwarm de olie of het vet tot een temperatuur van ca. 200°C. De temperatuur mag niet te laag of te hoog zijn. Bij een te lage temperatuur neemt het product namelijk te veel olie of vet op en gaart het onvoldoende. Bij een te hoge temperatuur verbrandt het product aan de buitenkant.
  2. Frituur verkleinde of geportioneerde producten. Houd voor 100 gram aan te frituren producten één liter frituurvet aan.
  3. Filter het frituurvet na ieder gebruik zodat er geen frituurresten achterblijven. Laat het vet wel eerst even afkoelen. Vervang het frituurvet ook regelmatig.

Let bij het frituren op de volgende zaken:

  • Samenstelling/structuur van het product
    • Frituren kun je toepassen op plantaardige en dierlijke producten met een zachte, malse structuur.
  • De grootte van het product
    • Frituren is uitsluitend mogelijk bij verkleinde of geportioneerde producten.
  • De starttemperatuur van de olie
    • Ongeveer 200°C
  • De hoeveelheid olie
    • Zorg er altijd voor dat de frituurpan voor twee derde gevuld is met vetstof.
  • De temperatuur van de olie tijdens het frituren
    • De temperatuur van de olie dien je aan te passen aan de dikte van de te bakken producten. Let erop dat de temperatuur van de vetstof met zo’n 20-30°C daalt na het toevoegen van producten aan de vetstof.
  • De tijdsduur van het proces
    • Frituren is een korte bereidingstechniek die je a la minute uitvoert.
  • De soorten olie
    • Je kunt frituren in plantaardige of dierlijke oliën. Afhankelijk van de soort olie, vindt smaakoverdracht van de olie plaats op het te frituren product.

[thrive_leads id=’4692′]

05/11/2018
© 2020 Kookuniversiteit