Login

  • Geen producten in je winkelmand.

Kooktechniek: Blussen

Blussen, ook wel deglaceren genoemd, is het los roeren van het aanbaksel dat bij het braden ontstaat. Aan een zeer hete pan wordt een koude vloeistof toegevoegd zodat het sissend verdampt en de smaakstoffen, die zich bij het braadproces op de bodem van de pan hebben afgezet, loskomen. Deze kunnen vervolgens in een saus worden verwerkt.

Blussen toepassen:

  1. Haal eerst het gerecht uit de pan en verwijder vervolgens het overtollige braadvet uit de pan.
  2. Zet het vuur lager en giet koude vloeistof in de pan. Dit kan water zijn, maar ook room, bouillon, cognac, bier, appelsap of wijn.
  3. Roer het mengsel goed door met een garde of houten lepel zodat het aanbaksel compleet loskomt van de bodem van de pan. Zet het vuur weer hoog zodat de saus in gaat koken.
  4. Als de saus bijna de juiste dikte heeft, zeef deze dan en bind de saus opnieuw met bijvoorbeeld ijskoude boter.

[thrive_leads id=’4692′]

05/11/2018
© 2020 Kookuniversiteit